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La cebolla cambia su sabor por completo de dulce a amargo, por efecto del calor. Si deseamos conservar su sabor natural, se ha de poner en aceite frío y a fuego bajo, hasta que adquiera un aspecto transparente. En cambio, en ciertos guisos y salsas la cebolla queda mejor dorada y menos dulce; para conseguirlo, se subirá la potencia del fuego.
Gran Enciclopedia de la Cocina - ABC
2 comentarios:
En todas su formas es buenisima consumirla.
Por acá no contamos tanto con cebolla dulce, es una variedad poco cultivada.
Cariños
Hola Fali.
Excelente información para tenerla en cuenta!!
Un besito.
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